Achard mangues de vertes de la Réunion.
Les mangues sauvages q'ont trouvaient dans les ravines sont devenues rares de nos jours
Préparation : 30 minutes
Ingrédients :
4 mangues vertes mangues sauvages (on en trouve rarement à l'heure ou j'écris cette recette).
30 grammes de gingembre.
15 petits piments
3 gros piments achard
2 pincées de curcuma
6 cuillerées à soupe d' huile de tournesol.
Réalisation :
Eplucher les mangues, les laver, puis les laisser macérer dans de l'eau salée pendant environs 30 minutes,
puis préparer vos ingrédients: couper le gingembre en fines lamelles, les gros piments en quatre, dans
le sens de la longueur pour le point de vue présentation.
Dans une poêle à feu vif faîtes revenir vos épices écrasées, piments, sel et ajouter le curcuma tourner
très vite, puis ajouter le gingembre et les gros piments, enfin, mélanger les mangues aux épices laisser
macérer 1h30 à 2h30. Une recette très facile à faire.
Prix : Pas cher.
Bann zépis - les épices de la Réunion.
Safran pays : le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de
la famille des Zingibéracées originaire du sud de l'Asie. A la Réunion quand on parle de safran on fait
allusion au curcuma qui est utilisé dans la cuisine réunionnaise.
Cet ingrédient fait parti intégrante de la cuisine de mon Île, elle est utilisée dans la majoritée des recettes.